报告题目：鱼类蛋白生化特性及保鲜研究

报告时间：2018年11月27日（星期二）9：00-10:00

报告地点：会议中心东海厅

报告人：今野久仁彦 日本北海道大学水产科学研究院 教授 博士生导师

报告摘要：肌原纤维蛋白质的结构和生化特性，蛋白变性的机理及预防方法，常见淡水鱼肌肉肌球蛋白热稳定性的周期性变化，淡水鱼不同鱼种之间以及淡水鱼与海水鱼之间肌球蛋白热稳定性的差异，鱼肉保鲜领域的最新研究进展,并结合自己的研究成果,系统阐述金枪鱼保鲜的方法。

报告人简介：

今野久仁彦，博士，博士生导师，日本北海道大学水产科学研究院教授，美国加利福尼亚大学访问学者，大连工业大学客座教授。主要从事水产食品生化学方向的研究，尤其在鱼类、贝类的肌肉蛋白质化学方面有非常深厚的研究造诣和国际知名度。在冷冻鱼糜凝胶形成机理、鱼类保鲜的生化特性、鱿鱼内脏蛋白酶的高效利用等研究中取得了诸多成果。出版论著4部，发表论文100余篇，曾获得日本水产学会水产科学进步奖。

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海洋生命与水产学院  科学技术与产业处